Cukrář

Jak každý profesionál velmi dobře ví, základem cukrářské práce je proces zahřátí a zchlazení, které je nutné udržet na stoprocentní přesnosti. Přístroj Bravo Trittico nám tuto práci usnadní, zjednoduší a zefektivní na maximální možnou míru.

„Abychom se mohli věnovat důležitější cukrářské práci, proces zahřívání, míchání a zchlazování krémů již neděláme ručně. Ušetří nám to spoustu času, kterou můžeme věnovat něčemu jinému a chuť našich zákusků si stále drží ten nejvyšší standard.“

Iveta Fabešová, cukrářka

Výroba

Se strojem Bez stroje
Teplota krému přesná na desetinu stupně x Teplota se může lišit i o několik stupňů (záleží na cukráři)
Zchlazení na přesnou teplotu za pár minut x Zchlazení na přibližnou teplotu za několik hodin
Vždy naprosto stejná konzistence x Konzistence se může lišit (záleží na cukráři)
Konstantní perfektní kvalita x Kvalita se může měnit podle konkrétního cukráře
Možnost použití přírodních surovin x Nutnost používat některé polotovary
Úspora času (stroj pracuje, cukrář dělá něco jiného) x Časová náročnost (cukrář míchá/hlídá/ovládá více strojů)
Úspora místa (1 stroj nahradí až 6 strojů) x Větší prostorová náročnost (je třeba více strojů nebo prostor na ruční přípravu)
Nahraditelnost lidských zdrojů x Důležité (a proto velmi ohrozitelné) cukrářské know-how
Příjemná a kreativní práce cukráře x Zahřívání, zchlazování, míchání, měření teploty nikoho nebaví

Co umíme

  • Máslový krém
  • Meringa (bílky)
  • Marmelády
  • Panna cotta
  • Pâté à bombe čokoládový
  • Ganache
  • Želatina
  • Bavorský krém
  • Pasterizace
  • Odpalované těsto