Jak každý profesionál velmi dobře ví, základem cukrářské práce je proces zahřátí a zchlazení, které je nutné udržet na stoprocentní přesnosti. Přístroj Bravo Trittico nám tuto práci usnadní, zjednoduší a zefektivní na maximální možnou míru.
-
- Výrobníky šlehačky
-
- Trittico Executive EVO
-
- Výrobník odpalovaného těsta
Výroba
| Se strojem | Bez stroje | |
| Teplota krému přesná na desetinu stupně | x | Teplota se může lišit i o několik stupňů (záleží na cukráři) |
| Zchlazení na přesnou teplotu za pár minut | x | Zchlazení na přibližnou teplotu za několik hodin |
| Vždy naprosto stejná konzistence | x | Konzistence se může lišit (záleží na cukráři) |
| Konstantní perfektní kvalita | x | Kvalita se může měnit podle konkrétního cukráře |
| Možnost použití přírodních surovin | x | Nutnost používat některé polotovary |
| Úspora času (stroj pracuje, cukrář dělá něco jiného) | x | Časová náročnost (cukrář míchá/hlídá/ovládá více strojů) |
| Úspora místa (1 stroj nahradí až 6 strojů) | x | Větší prostorová náročnost (je třeba více strojů nebo prostor na ruční přípravu) |
| Nahraditelnost lidských zdrojů | x | Důležité (a proto velmi ohrozitelné) cukrářské know-how |
| Příjemná a kreativní práce cukráře | x | Zahřívání, zchlazování, míchání, měření teploty nikoho nebaví |
Co umíme
- Cukrářský krém (žloutkový)
- Mousse
- Temperace čokolády
- Krém Inglese
- Pâté à bombe
- Máslový krém
- Meringa (bílky)
- Marmelády
- Panna cotta
- Pâté à bombe čokoládový
- Ganache
- Želatina
- Bavorský krém
- Pasterizace
- Odpalované těsto
Facebook